FELLAH-SARIMSAKLI KÖFTE(HATAY YÖRESİ)

 FELLAH-SARIMSAKLI KÖFTE(HATAY YÖRESİ)

                             

   4 kişilik

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur

1,5 su bardağı un

Yarım su bardağı su

1 yumurta

Salça(domates ve biber)

Kimyon, kırmızıbiber, karabiber, tuz

Sos için:

3 adet domates(rendelenmiş)

4–5 diş sarımsak(dövülmüş)

1 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Bir tutam maydanoz

1 limon(sıkılmış)

Yapılışı

1)Bulguru, üstünü kaplayacak şekilde sıcak su ile10 dakika ıslatalım. Yumurta, salça, kimyon, kırmızıbiber, karabiber, tuz ile yoğurarak unu ilave edelim. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayalım ve ortasını parmağımızla bastıralım.(bastırdığımızda çatlama oluşmuyorsa yoğurma işlemi tamamdır) Kaynar su dolu bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz koyalım. Köfteleri haşlayalım ve suyunu süzerek servis tabağına alalım.

2)Tencereye zeytinyağı koyalım domates ve sarımsağı pişirelim. Salçayı ve tuzu da ekledikten sonra 1–2 dakika daha pişirip ocaktan alalım. Köftelerle sosu karıştıralım. Doğranmış maydanoz ve limon ile servis yapalım.

PATATES TOPLARI

           

PATATES TOPLARI

   4 kişilik

Malzemeler

4 adet orta boy patates(rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı un

Karabiber, tuz

1 kâse yoğurt

2 diş sarımsak(dövülmüş)

Kırmızı pul biber, nane

Sıvıyağ

Yapılışı

1)Patateslere yumurtayı, unu, karabiber ve tuzu katıp iyice karıştıralım. Kızdırmış olduğumuz yağda elimizde top haline getirdiğimiz patatesleri(suyu varsa sıkalım) hafif bir şekilde kızartalım. Kâğıt havlu üstüne alalım.  

2)Yoğurda sarımsakları katıp karıştıralım. Servis tabağına aldığımız patateslerin üstüne yoğurdumuzu gezdirelim. Pul biber ve nane ile süsleyerek servis yapalım.

   Öneri: Süzme yoğurtta kullanabilirsiniz.

TAVUK SARMA

     

TAVUK SARMA

   6 kişilik

Malzemeler

2 adet piliç fileto

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Kekik, kırmızıbiber, karabiber, tuz 

Zeytinyağı

İçi için:

4 adet patates

2 adet havuç

Sıvıyağ

Üstü için:

1 su bardağı bezelye

Yedi türlü baharat(köfte baharı)

Yapılışı

1)Piliç filetoları ince uzun şeritler halinde keserek sarmalık hale getirelim. Salçayı, kekiği, kırmızıbiberi, karabiberi ve tuzunu katarak yaklaşık bir saat marine edelim.

2)Parmak kalınlığında doğramış olduğumuz patatesleri ve havuçları kızartıp kâğıt havlu üstüne alalım. Tavuk etlerinin içerisine patates ve havuçtan koyarak saralım. Yağda biraz su ile domates salçasını ezelim. Sarmalarımızı yerleştirelim. Biraz sıcak su koyarak pişmeye bırakalım. Pişmeye yakın baharatla harmanladığımız bezelyeleri katalım. Biraz daha pişirip altını kapatalım.

   Öneri: Kişnişli pilavla servis yapabilirsiniz.

GONDOL KÖFTE

           

 GONDOL KÖFTE

   4–6 kişilik

Malzemeler

Yarım kg kıyma

3 dilim bayat ekmek içi

1 adet büyük soğan(rendelenmiş)

2 diş sarımsak(dövülmüş)

1 çay kaşığı karbonat

Kimyon, karabiber, köfte baharı, tuz

İçine:

10 adet mantar

1 adet soğan

Zeytinyağı

Biraz maydanoz

Ayrıca:

2 adet domates

3 adet sivri biber

1,5 su bardağı su

1 çorba kaşığı biber salçası

Bir miktar kaşar peyniri

Yapılışı

1)Kıymaya soğanı, sarımsağı, ekmek içini, baharatları, karbonatı ve tuzu ilave ederek hepsini yoğuralım. Küp şeklinde doğranmış soğanı ve mantarları, mantarlar suyunu çekene kadar yağda kavuralım. İnce kıyılmış maydanozu, karabiber ve tuzu ilave ederek ateşten alalım. Köfteleri önce yuvarlayalım sonrada içini biraz oyalım.

2)Hazırladığımız köfteleri fırında yarı yarıya pişirelim(hafif bir şekilde yağda da kızartabilirsiniz). Tepsimizin altına yuvarlak dilimlenmiş domates koyalım. Köftelerimizin boşluklarına mantarlı harçtan doldurup, üzerini kaşar dilimiyle kapatalım. Domateslerin üstüne yerleştirelim.

3)Kalan boşluklara sivri biber yerleştirelim. Salçayı su ile ezerek tepsinin içine boşaltalım. Tepsiyi tekrar fırına sürerek kaşarlar eriyene dek pişirelim(fırının üstünde de pişirebilirsiniz).

TAVUK ÇORBASI

                 

 TAVUK ÇORBASI

   4 kişilik

Malzemeler

2 fincan un

2 fincan yoğurt

2 yumurta sarısı

3 diş sarımsak(dövülmüş)

100gr tavukgöğsü

8 su bardağı su veya et suyu

2 çorba kaşığı tereyağı

Kırmızıbiber, tuz

Yapılışı

1)Tavuk etini haşlayalım. Küçük küçük doğrayalım. Unu derin bir kaba aktaralım. Yoğurdu ve yumurta sarısını ilave edelim. Topaksız bir kıvam alana dek karıştıralım(biraz sıvıyağ koyarsanız topaklanmayı önlersiniz). Bir miktar su ilave edelim. Kalan suyu tencereye alıp kaynatalım.

2)Kaynayan suyumuzun içine sarımsakları ve tavuk etlerini katalım. Yoğurdumuzu yavaşça, tenceremizi karıştırarak ekleyelim. Bir taşım kaynatarak inmesine yakın tuzunu da ekleyelim. Yağı bir tavada eritip kırmızıbiber ilave edelim. Kızdırdığımız yağı çorbanın üzerine gezdirelim. Sıcak servis yapalım.

   Öneri: Arzu ederseniz biraz sirke de ekleyebilirsiniz.

TARATORLU KARNABAHAR SALATASI

TARATORLU KARNABAHAR SALATASI

       

   4–6 kişilik

Malzemeler

1 karnabahar

2 dilim bayat ekmek içi

50 gr ceviz içi

1 adet limon(sıkılmış)

2 diş sarımsak(dövülmüş)

2 fincan mayonez

4 fincan yoğurt

Sızma zeytinyağı

Süslemek için:

Bir tutam maydanoz

6 adet kırmızılâhana yaprağı

Yapılışı

1)İlk önce karnabaharları yıkayıp fazla yıpratmadan yumuşayana dek haşlayalım. Tencereden alıp robotta çekelim. Ceviz içini macun haline gelene dek iyice dövelim. Ekmek dilimlerini hafifçe ıslatarak suyunu sıkalım. Ceviz içini ve sarımsakları ekmek içiyle karıştıralım. Taratora karnabaharları da ekleyelim. Bütün malzemeyi robotta çekip macun haline gelmesini sağlayalım.

2)Hazırladığımız karışıma yağı incecik akıtalım. Limon suyunun yarısını, yoğurdu, mayonezi, tuzu da ilave ederek iyice karıştıralım.

3)Kırmızılâhana yapraklarını incecik kıyarak tuz ile ovalım (hazmını kolaylaştırması için). Üzerine kalan limon suyunu gezdirelim. 10 dakika bekletelim. Maydanoz ile birlikte salatamızı süsleyelim(süslemek için istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz).Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapalım.

KUPA MANTISI

              

  KUPA MANTISI

Malzemeler

2 adet yufka

2 adet yumurta

3 adet sosis

1 demet maydanoz 

1 su bardağı yoğurt 

2 diş sarımsak(dövülmüş)

2 adet domates(rendelenmiş)

Yarım çorba kaşığı salça

Yarım çorba kaşığı tereyağı

Karabiber, tuz

Kızartmak için:

1,5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1)Sosisleri küçük küpler halinde doğrayalım. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzla harmanlayalım. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpalım.

2)İlk yufkayı düz bir zemine yayalım. Fırça yardımıyla üzerine yumurta sürelim. Hazırladığımız içi 2 cm aralıklarla yufkanın üzerine dizelim. Diğer yufkayı da düz bir zemine serelim. Yufkaya yumurta sürelim ve diğer yufkanın üzerine kapatalım(yufkanın üzerine kapatırken kendisine yapışmaması için elinizi çabuk tutmalısınız).

3)Çay bardağı yardımıyla,  hazırladığımız içli kısımlar ortada kalacak şekilde yuvarlak parçalar keselim. Kızdırdığımız yağda arkalı önlü kızartalım. Daha sonra fazla yağını almak için kâğıt havlunun üzerine alalım.

4)Yarım çorba kaşığı yağı eritelim. Domatesleri ilave ederek 3–4 dakika pişirelim. Salçayı da ekleyip, çok az su ve tuz kattıktan sonra 2 dakika daha pişirelim. Servis tabağına önce hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu sonrada domatesli sosu dökelim. Sosun üzerine mantıları koyarak servis yapalım.

KABAK SALATASI

 KABAK SALATASI

            

Malzemeler

2 adet kabak

1 adet havuç

4 çorba kaşığı mayonez

5 çorba kaşığı yoğurt

2 diş sarımsak(dövülmüş)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı ceviz(dövülmüş)

Bir tutam dereotu

1 su bardağı su

Tuz

Yapılışı

1)Kabuklarını soyduğumuz kabakları ve havucu rendenin ince tarafıyla rendeleyelim. Üzerine 1 bardak su ekleyip ara sıra karıştırarak sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirelim.

2)Sebzeleri ocaktan indirmeden üzerine unu ekleyip karıştırmaya devam edelim. Sonra soğumaya bırakalım.

3)Sarımsağı, mayonezi, yoğurdu, cevizleri,  ince kıyılmış dereotuyla karıştıralım. Pürüzsüz olmasına dikkat edelim.

4)Bu karışımı kabak ve havucun içine katalım. Yağını ve tuzunu da kattıktan sonra servis tabağına alıp süsleyelim.

YÜKSÜK ÇORBASI(ADANA YÖRESİ)

      YÜKSÜK ÇORBASI(ADANA YÖRESİ)  

Malzemeler

1 kâse mantı(yüksük şeklinde hazırlanmış)

1 su bardağı nohut(haşlanmış)

1 çorba kaşığı un

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım yemek kaşığı domates salçası

1 diş sarımsak(dövülmüş)

1 adet limon(sıkılmış)

Kuru nane, tuz

2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1)Yağda unu kavuralım. Domates ve biber salçasını ekleyelim.5 su bardağı su koyarak kaynamaya bırakalım.

2)Kaynamaya başlayınca nohut ve mantıları ilave edelim. Pişmeye yakın sarımsağı ve tuzu ekleyelim. 1–2 dakika daha kaynadıktan sonra altını kapatalım.

3)Çorbamızı, limon suyu ve naneyle servis yapalım.

MERCİMEK KÖFTESİ

         

MERCİMEK KÖFTESİ

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur

2 su bardağı kırmızı mercimek

4 su bardağı su

2 çay kaşığı pul biber

5 çay kaşığı kimyon, tuz

1 demet yeşil soğan

1 demet maydanoz

1 yemek kaşığı biber salçası

1 adet soğan

Zeytinyağı

Yapılışı

1)Kuru soğanı yemeklik soğan gibi doğrayıp sıvıyağda biraz öldürelim. Salça ilave ederek ateşten indirelim. Mercimeği yıkadıktan sonra dört su bardağı su ile haşlayalım. Mercimekler sararıp suyunu çektikten sonra ateşten alıp içine ince bulguru, pul biberi, kimyonu ve tuzu ilave ederek karıştıralım.

2)15 dakika bekletelim. Maydanoz ve soğanın yeşil kısımlarını ince ince doğrayıp mercimekli bulgura ilave edelim. Salçalı sosumuzu da ekleyelim. Köfte biçiminde şekillendirerek servis yapalım.

    Öneri: Dilerseniz üzerine yarım limon suyunu gezdirerek salatayla servis yapabilirsiniz.

ORMAN KEBABI

 ORMAN KEBABI

        

Malzemeler

400 gr kuşbaşı et

4 adet orta boy patates

3 adet havuç

1 kâse konserve bezelye

1 adet soğan

Baharat torbası

Kekik, tuz

Sıvıyağ

Yapılışı

1)Patatesleri ve havuçları küp şeklinde doğrayalım ve sıvıyağda hafifçe sırasıyla kızartalım. Bezelyeyi de ezmeden 1–2 dakika yağda çevirelim.

2)Diğer tarafta kuşbaşı doğradığımız eti sıcak su ile haşlayalım. Et suyunu çekmeye başlayınca yemeklik doğradığımız soğanı ekleyelim. Kekik ve tuzunu da ilave ettikten sonra diğer sebzeleri de ekleyelim. Biraz sıcak su koyup pişmesini sağlayalım. Pişmeye yakın baharat torbasını içine atalım.

3)Yemeğimiz piştikten sonra baharat torbasını çıkararak servis yapalım.

    Öneri: Baharat torbasını kendinizde hazırlayabilirsiniz.

                1 çay kaşığı kekik, 1 çay kaşığı fesleğen(reyhan), 2 adet karanfil, 1 adet defneyaprağı, 4–5 tane karabiber. Hepsini temiz bir tülbende koyup ağzını sıkıca kapatın.

KOLAY BAKLAVA-MİLFÖY TATLISI

     

 KOLAY BAKLAVA-MİLFÖY TATLISI

Malzemeler

5 yaprak milföy hamuru

100 gr ceviz içi(dövülmüş)

3 çorba kaşığı tereyağı(eritilmiş)

Yağlı kâğıt

Hindistan cevizi

Şerbeti için:

4 su bardağı su

3,5 su bardağı toz şeker

4–5 damla limon suyu

Yapılışı

1)Ön hazırlık olarak fırını 180 derecede ısıtalım. Milföy hamurlarının her birini 4 eşit parçaya bölelim. Bölmüş olduğumuz hamurların içine ceviz içi koyarak her birinin ağzını muska şeklinde kapatalım. Üzerine tereyağı gezdirelim.

2)Fırın tepsisini yağlı kâğıt ile kaplayalım. Dilimleri tepsiye yerleştirelim. Üzeri kızarana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişirelim. Kızaran tatlıları soğuması için başka bir tepsiye alalım.

3)Şerbeti için, su ve şekeri kaynatalım. Şerbetin hazır olmasına yakın limon suyunu ilave edelim.

4)Soğuyan tatlının üzerine sıcak şerbeti gezdirelim ve üzerini örtelim. Tatlılar şerbeti emdiğinde servis tabağına alıp, Hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapalım.

SOSLU KABAK

            SOSLU KABAK

Malzemeler

2 adet kabak

350 gr kuşbaşı et

1 adet soğan

2 diş sarımsak(dövülmüş)

2 adet çarliston biber

1 adet domates

1çorba kaşığı salça

Kimyon, karabiber, tuz

Zeytinyağı

Sosu için:

1 adet soğan

1 diş sarımsak(dövülmüş)

2 adet domates

1 çorba kaşığı biber salçası

Kimyon, tuz

Kuru nane

Maydanoz

Kızartmak için:

Sıvıyağ

Yapılışı

1)Kuşbaşı doğranmış olan etlerin üzerine biraz sıcak su ilave ederek etler yumuşayana kadar pişirelim. Etlerin yumuşamasına yakın zeytinyağı ve yarım ay şeklinde doğranmış olan soğanı, ince doğranmış sarımsağı ekleyelim. Salçasını ilave edelim. Dilimlenmiş biberleri ve kabukları soyulup doğranmış domatesleri de ekleyelim. Pişmeye bırakalım. Pişmeye yakın baharat ve tuzunu ilave edelim.

2)Kabakların dış kısmını kazıyalım. Halka halka dilimleyelim. Kızgın yağda arka önlü kızartalım(kızartma yağına biraz tuz koyarsanız kızartmanız daha lezzetli olur).

3)Kabaklar kızarıp, etler pişerken diğer tarafta sosunu hazırlayalım. Zeytinyağında, doğranmış soğanları rengi pembeleşene kadar kavuralım. Sarımsakları ve salçayı ekleyelim. Kabukları soyulup doğranan domatesleri ilave ederek pişmesini sağlayalım. Son olarak baharatlarını ve tuzunu da koyarak 1–2 dakika daha pişirip altını kapatalım. İnce kıyılmış maydanozları ilave ederek karıştıralım.

4)En alta kızaran kabakları dizelim(kabakların yarısı gözükecek şekilde). Üzerine eti sonrada sosu dökerek sıcak servis yapalım.

ARMUTLU PARFE

   

ARMUTLU PARFE

Malzemeler

2 çorba kaşığı nişasta

1 adet yumurta

Yarım litre süt

3 çorba kaşığı şeker

3 adet orta boy armut

Yarım limon kabuğu rendesi

Bir fiske tuz

Yapılışı

1)Yarım su bardağı sütü şeker ve tuz ile kaynatalım. Nişasta ve yumurta sarısını kalan süt ile karıştıralım. Hazırladığımız nişastayı ateşteki süte ekleyelim. Karıştırarak kaynatalım. Kar halinde çırpılmış yumurta akını da ekleyelim.

2)Karışımın topaklanmaması için sürekli karıştıralım. Ateşten indirip 2 dakika kadar karıştırarak soğutalım.

3)Armutları rendeleyerek püre haline getirelim. Limon kabuğuyla beraber nişastalı karışımı ilave edelim. Kalıplara boşaltalım. 1–2 saat buzlukta bekleterek donmasını sağlayalım.

          Öneri: Muhallebi kıvamında yemek isterseniz buzdolabında bekletmeniz yeterli olacaktır.

KÖFTE YAHNİSİ

     

 KÖFTE YAHNİSİ

Malzemeler

400 gr kıyma

5 dilim ekmek içi

1 adet soğan(rendelenmiş, suyu sıkılmış)

1 adet yumurta

1 çay kaşığı karbonat

Kimyon, yenibahar, karabiber, tuz

Zeytinyağı

Sosu için:

3 diş sarımsak(ince doğranmış)

1 çorba kaşığı domates salçası

Yarım çorba kaşığı un

¼ limon suyu

1 tatlı kaşığı şeker

Karabiber, tuz

Zeytinyağı

Kızartmak için:

2 adet yumurta

1 su bardağı un

1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1)Bütün malzemeleri yoğuralım. Küçük parçalar kopartarak parmak şekli verelim.

2)Köfteleri önce una sonrada çırpılmış yumurtaya bulayarak arkalı önlü kızartalım.

3)Sosu için yağda unu altın rengi alana kadar çevirelim. Salçayı ve sarımsağı biraz su ile beraber karışıma ekleyelim. Limon suyunu, karabiberi ve tuzu ilave ederek pişirelim. Sosu bir tencereye aldığımız köftelerin üzerine dökerek bir taşım kaynatalım. Sıcak servis yapalım.

           Öneri: Patates püresi ve haşlanmış sebzelerle servis yapabilirsiniz.