FELLAH-SARIMSAKLI KÖFTE(HATAY YÖRESİ)

 FELLAH-SARIMSAKLI KÖFTE(HATAY YÖRESİ)

                             

   4 kişilik

Malzemeler

1 su bardağı ince bulgur

1,5 su bardağı un

Yarım su bardağı su

1 yumurta

Salça(domates ve biber)

Kimyon, kırmızıbiber, karabiber, tuz

Sos için:

3 adet domates(rendelenmiş)

4–5 diş sarımsak(dövülmüş)

1 tatlı kaşığı biber salçası

Zeytinyağı

Bir tutam maydanoz

1 limon(sıkılmış)

Yapılışı

1)Bulguru, üstünü kaplayacak şekilde sıcak su ile10 dakika ıslatalım. Yumurta, salça, kimyon, kırmızıbiber, karabiber, tuz ile yoğurarak unu ilave edelim. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayalım ve ortasını parmağımızla bastıralım.(bastırdığımızda çatlama oluşmuyorsa yoğurma işlemi tamamdır) Kaynar su dolu bir tencereye 1 tatlı kaşığı tuz koyalım. Köfteleri haşlayalım ve suyunu süzerek servis tabağına alalım.

2)Tencereye zeytinyağı koyalım domates ve sarımsağı pişirelim. Salçayı ve tuzu da ekledikten sonra 1–2 dakika daha pişirip ocaktan alalım. Köftelerle sosu karıştıralım. Doğranmış maydanoz ve limon ile servis yapalım.

PATATES TOPLARI

           

PATATES TOPLARI

   4 kişilik

Malzemeler

4 adet orta boy patates(rendelenmiş ve suyu sıkılmış)

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı un

Karabiber, tuz

1 kâse yoğurt

2 diş sarımsak(dövülmüş)

Kırmızı pul biber, nane

Sıvıyağ

Yapılışı

1)Patateslere yumurtayı, unu, karabiber ve tuzu katıp iyice karıştıralım. Kızdırmış olduğumuz yağda elimizde top haline getirdiğimiz patatesleri(suyu varsa sıkalım) hafif bir şekilde kızartalım. Kâğıt havlu üstüne alalım.  

2)Yoğurda sarımsakları katıp karıştıralım. Servis tabağına aldığımız patateslerin üstüne yoğurdumuzu gezdirelim. Pul biber ve nane ile süsleyerek servis yapalım.

   Öneri: Süzme yoğurtta kullanabilirsiniz.

TAVUK SARMA

     

TAVUK SARMA

   6 kişilik

Malzemeler

2 adet piliç fileto

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

Kekik, kırmızıbiber, karabiber, tuz 

Zeytinyağı

İçi için:

4 adet patates

2 adet havuç

Sıvıyağ

Üstü için:

1 su bardağı bezelye

Yedi türlü baharat(köfte baharı)

Yapılışı

1)Piliç filetoları ince uzun şeritler halinde keserek sarmalık hale getirelim. Salçayı, kekiği, kırmızıbiberi, karabiberi ve tuzunu katarak yaklaşık bir saat marine edelim.

2)Parmak kalınlığında doğramış olduğumuz patatesleri ve havuçları kızartıp kâğıt havlu üstüne alalım. Tavuk etlerinin içerisine patates ve havuçtan koyarak saralım. Yağda biraz su ile domates salçasını ezelim. Sarmalarımızı yerleştirelim. Biraz sıcak su koyarak pişmeye bırakalım. Pişmeye yakın baharatla harmanladığımız bezelyeleri katalım. Biraz daha pişirip altını kapatalım.

   Öneri: Kişnişli pilavla servis yapabilirsiniz.

GONDOL KÖFTE

           

 GONDOL KÖFTE

   4–6 kişilik

Malzemeler

Yarım kg kıyma

3 dilim bayat ekmek içi

1 adet büyük soğan(rendelenmiş)

2 diş sarımsak(dövülmüş)

1 çay kaşığı karbonat

Kimyon, karabiber, köfte baharı, tuz

İçine:

10 adet mantar

1 adet soğan

Zeytinyağı

Biraz maydanoz

Ayrıca:

2 adet domates

3 adet sivri biber

1,5 su bardağı su

1 çorba kaşığı biber salçası

Bir miktar kaşar peyniri

Yapılışı

1)Kıymaya soğanı, sarımsağı, ekmek içini, baharatları, karbonatı ve tuzu ilave ederek hepsini yoğuralım. Küp şeklinde doğranmış soğanı ve mantarları, mantarlar suyunu çekene kadar yağda kavuralım. İnce kıyılmış maydanozu, karabiber ve tuzu ilave ederek ateşten alalım. Köfteleri önce yuvarlayalım sonrada içini biraz oyalım.

2)Hazırladığımız köfteleri fırında yarı yarıya pişirelim(hafif bir şekilde yağda da kızartabilirsiniz). Tepsimizin altına yuvarlak dilimlenmiş domates koyalım. Köftelerimizin boşluklarına mantarlı harçtan doldurup, üzerini kaşar dilimiyle kapatalım. Domateslerin üstüne yerleştirelim.

3)Kalan boşluklara sivri biber yerleştirelim. Salçayı su ile ezerek tepsinin içine boşaltalım. Tepsiyi tekrar fırına sürerek kaşarlar eriyene dek pişirelim(fırının üstünde de pişirebilirsiniz).

TAVUK ÇORBASI

                 

 TAVUK ÇORBASI

   4 kişilik

Malzemeler

2 fincan un

2 fincan yoğurt

2 yumurta sarısı

3 diş sarımsak(dövülmüş)

100gr tavukgöğsü

8 su bardağı su veya et suyu

2 çorba kaşığı tereyağı

Kırmızıbiber, tuz

Yapılışı

1)Tavuk etini haşlayalım. Küçük küçük doğrayalım. Unu derin bir kaba aktaralım. Yoğurdu ve yumurta sarısını ilave edelim. Topaksız bir kıvam alana dek karıştıralım(biraz sıvıyağ koyarsanız topaklanmayı önlersiniz). Bir miktar su ilave edelim. Kalan suyu tencereye alıp kaynatalım.

2)Kaynayan suyumuzun içine sarımsakları ve tavuk etlerini katalım. Yoğurdumuzu yavaşça, tenceremizi karıştırarak ekleyelim. Bir taşım kaynatarak inmesine yakın tuzunu da ekleyelim. Yağı bir tavada eritip kırmızıbiber ilave edelim. Kızdırdığımız yağı çorbanın üzerine gezdirelim. Sıcak servis yapalım.

   Öneri: Arzu ederseniz biraz sirke de ekleyebilirsiniz.

TARATORLU KARNABAHAR SALATASI

TARATORLU KARNABAHAR SALATASI

       

   4–6 kişilik

Malzemeler

1 karnabahar

2 dilim bayat ekmek içi

50 gr ceviz içi

1 adet limon(sıkılmış)

2 diş sarımsak(dövülmüş)

2 fincan mayonez

4 fincan yoğurt

Sızma zeytinyağı

Süslemek için:

Bir tutam maydanoz

6 adet kırmızılâhana yaprağı

Yapılışı

1)İlk önce karnabaharları yıkayıp fazla yıpratmadan yumuşayana dek haşlayalım. Tencereden alıp robotta çekelim. Ceviz içini macun haline gelene dek iyice dövelim. Ekmek dilimlerini hafifçe ıslatarak suyunu sıkalım. Ceviz içini ve sarımsakları ekmek içiyle karıştıralım. Taratora karnabaharları da ekleyelim. Bütün malzemeyi robotta çekip macun haline gelmesini sağlayalım.

2)Hazırladığımız karışıma yağı incecik akıtalım. Limon suyunun yarısını, yoğurdu, mayonezi, tuzu da ilave ederek iyice karıştıralım.

3)Kırmızılâhana yapraklarını incecik kıyarak tuz ile ovalım (hazmını kolaylaştırması için). Üzerine kalan limon suyunu gezdirelim. 10 dakika bekletelim. Maydanoz ile birlikte salatamızı süsleyelim(süslemek için istediğiniz malzemeleri kullanabilirsiniz).Buzdolabında birkaç saat beklettikten sonra servis yapalım.

KUPA MANTISI

              

  KUPA MANTISI

Malzemeler

2 adet yufka

2 adet yumurta

3 adet sosis

1 demet maydanoz 

1 su bardağı yoğurt 

2 diş sarımsak(dövülmüş)

2 adet domates(rendelenmiş)

Yarım çorba kaşığı salça

Yarım çorba kaşığı tereyağı

Karabiber, tuz

Kızartmak için:

1,5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

1)Sosisleri küçük küpler halinde doğrayalım. İnce kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzla harmanlayalım. Yumurtaları ayrı bir kapta çırpalım.

2)İlk yufkayı düz bir zemine yayalım. Fırça yardımıyla üzerine yumurta sürelim. Hazırladığımız içi 2 cm aralıklarla yufkanın üzerine dizelim. Diğer yufkayı da düz bir zemine serelim. Yufkaya yumurta sürelim ve diğer yufkanın üzerine kapatalım(yufkanın üzerine kapatırken kendisine yapışmaması için elinizi çabuk tutmalısınız).

3)Çay bardağı yardımıyla,  hazırladığımız içli kısımlar ortada kalacak şekilde yuvarlak parçalar keselim. Kızdırdığımız yağda arkalı önlü kızartalım. Daha sonra fazla yağını almak için kâğıt havlunun üzerine alalım.

4)Yarım çorba kaşığı yağı eritelim. Domatesleri ilave ederek 3–4 dakika pişirelim. Salçayı da ekleyip, çok az su ve tuz kattıktan sonra 2 dakika daha pişirelim. Servis tabağına önce hazırladığımız sarımsaklı yoğurdu sonrada domatesli sosu dökelim. Sosun üzerine mantıları koyarak servis yapalım.